腌酸菜放点陈醋而不是放白醋。莱农的腌菜经告诉我们，尤其是腌酸菜，在放什么醋上很有讲究，既然是腌酸莱就必须放陈醋，因为陈醋的醋酸含量高，质量好。同时阵醋颜色深，呈深黑色，腌制的酸菜最适合煮酸莱鱼了。而白醋的醋酸含量低，是勾兑醋，质量远不及陈醋，不适合腌制酸莱。
我的答案是腌酸菜正常是不用加醋的，在温度适合的情况下一个月左右就自然发酵好了。如果要加醋只能加白醋，因为白醋的醋精度比陈醋高，更好的提高发酵度。
