羊肉去膻味的最佳方法

冬季进补最适合吃羊肉了，可暖身御寒，治女性冬季手脚冰凉等症状。但是，由于羊肉有一股膻味，很多人都敬而远之，不喜欢吃。那么，食用羊肉前怎样可以去除羊肉的膻味呢？

羊肉怎么去膻味

绿豆去膻味

每1kg羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

橘子皮去膻味

炖羊肉时，在锅里放入几个干的橘子皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。

米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

药料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

羊肉食谱

(1)孜然羊肉

【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕，孜然粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量

【做法】

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片。

2、锅内下少量清油烧至稍热，(特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口感干香麻辣，肉质细嫩。

(2)小烧羊肉

【原料】羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。

【做法】

1、将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。

2、锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。

3、碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。

4、锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。

(3)当归滋补羊肉汤

【原料】当归15克、黄芪30克、羊排500克、山药300克、枣8颗、食盐、葱、姜、料酒、黄酒

【做法】

1、羊排砍块，加姜片、葱段、料酒飞过备用;山药去皮切块，用加了盐的清水冲泡等用。

2、羊排一次加足水烧开，打净浮末，加姜、黄酒关中小火煲半个小时左右，下入当归和黄芪、大枣、山药煮半小时至羊肉酥烂，加盐调味，喝汤食肉。

本药膳作用补气活血、止痛，用于气血两虚、体倦乏力、面色不华、腹部腹凉等。如果重在补气，就按黄芪和当归2：1的比例调整配比。