年味十足的传统油炸面食|过年炸的年货面食

炸些食物是老一辈过年前必须要做的功课，很多人将这个习惯延续到现在，尤其是农村，有些人都觉得，如果年前没炸点什么，就一点年味都没有。尤其是北方的，过年都有炸面食的习俗。那么，过年炸的年货面食常见的有哪些？

炸油饼

材料：面粉1500克，干酵母15克~20克，白糖150克，温水600~700克，食用碱9克。

做法：

1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀，倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（如可面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，1个小时就可发的很大）到面里全是蜂窝眼。

3、将1食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

4、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了）。碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。

5、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软，绵软了炸出来的油饼才好吃。饧面，在发面过程中也叫醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面），是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程叫作饧面。面团静置的时间长些，做果子坯时更容易。果子的口感更好。

6、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。

7、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆。（ 面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子）但注意不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊。

8、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用刀在中间竖着划两三刀。果子坯就做好了。

9、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。

10、放进去立刻会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。炸的时候最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。

11、锅里一次可先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。

12、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。

13、炸好后晾凉，可冷藏或冷冻存放，保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下即可。

炸麻叶

材料：面粉1000克，白糖200克，芝麻100克，清水350~400克

做法：

1、将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀，慢慢的加水合成稍微光滑的面团。

2、将面团盖上饧20分钟。

3、将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片。

4、擀好的面团薄片切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害。

5、油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片。不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了。可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适。

6、用大火将面片两面炸成金黄色捞出，晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。

7、放在凉的地方保存，可以保存半个月左右。

炸麻花

材料：面粉200克，苏打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克

做法：

1、植物油先煮开，放凉。然后中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌后，加入放凉的油揉成面团。

2、醒30分钟后，分成8克左右的小面剂子。

3、将每个小剂子搓长盖上保鲜膜，醒5分钟后，再搓长。

4、将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条，将两边对折。

5、旋转，卷成麻花形状。

6、放在案板上，依次排开，然后倒油锅中炸成金黄色。炸的时候火力要小，太大了容易糊。

炸糖油果子

材料：糯米粉适量，红糖适量，白糖适量，温水适量

做法：

1、容器中倒入糯米粉，按照自己口味添加适量白糖混合。倒入温水，边倒边搅拌。和成面团。

2、放块纱布（防粘），将面团分成大概15g一个的面剂子并搓圆，放在纱布上备用。

3、锅中倒入较多没有加热的冷油，再倒入少量红糖。

4、开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，开始冒泡浮上来了。全部浮上来了，关火。

5、等油温稍微降下来，红糖沉入油底。依次放入圆子，开小火慢炸。不要马上去动它，可以晃动锅子。

6、炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并在锅里划动，使其受热均匀。

7、红糖慢慢开始浮上来，用勺子来回推动。颜色慢慢变深，不停的推动。

8、直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。要炸至外壳较硬，里面就是空心状态，不然起锅后会扁。

9、捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

油炸糕

材料：糯米粉300g，白糖适量，熟芝麻适量

做法：

1、糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

5、油锅烧热至180度左右，下入圆饼，炸至两面金黄即可。