树莓慕斯甜品怎么制作|树莓慕斯的做法

关于覆盆子：是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子有很多别名，例如：悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓等。

覆盆子的作用非常广泛。覆盆子是最能与甜品搭配的装饰之一，除了鲜红可爱的外表之外，覆盆子还有很高的药用价值。除了做成甜品，覆盆子还可以做成果泥、饮品等等。

很多朋友都会认为覆盆子直接食用会比较酸，也有很多人受不了它的酸味。既然直接食用不好吃的话，何不尝试把它制作成甜品呢？你绝对会有意想不到的效果！

 Raspberry jelly mousse 

「戚风蛋糕胚材料」

「慕斯糊材料」

「树莓果冻慕斯材料」

戚风蛋糕薄胚制作

☋将蛋黄蛋清分开备用

☋牛奶和油搅至乳化，加入细砂糖搅拌均匀

☋蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀

☋将低筋粉筛入蛋黄糊中

☋搅拌均匀备用（切忌过度搅拌以免面粉起筋）

☋蛋清分三次加入细砂糖打发至硬性发泡

☋取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分翻拌均匀

☋再倒回剩下的蛋白部分翻拌均匀

☋将不粘布四个边剪好，放入方形金色烤盘中，拌好的面糊倒入烤盘中

☋烤箱预热上下火170度

☋放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色，烤好取出放在冷凉架上冷却备用

树莓慕斯制作

☋用慕斯圈刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部

☋慕斯圈底部放张大点的锡纸，将四周卷起包住模具圈放一边备用

☋将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

☋将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里（或隔热水溶化）加热搅拌至糖溶化

☋加热好后放一边冷却备用

☋将淡奶油打至8分发有明显纹路

☋将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀

☋泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

☋将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀

☋将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里，将慕斯表面抹平（或者晃动让表面变平整）放入冰箱冷藏（四个小时）

☋将树莓果冻粉倒入大碗里，加入70克的开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解

☋加入130克的常温水一起搅拌均匀

取出凝固的慕斯，表面摆放好新鲜树莓

☋将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满，等果冻稍微凝固点后移入冰箱放置果冻完全凝固

☋果冻凝固后取出，周边再围上透明慕斯围边即可