分享7个除腥小窍门|狗肉怎么去腥味

到了冬天，很多人喜欢吃狗肉。可是，狗肉虽然很香，但腥味也较重，做不好估计难以下咽。那么，狗肉怎么去腥味？

啤酒去狗肉腥味

取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法事先腌过的狗肉，肉质鲜美，表面明亮，还不腥，最适合制作麻辣味的手撕狗肉。或者做狗肉时加点啤酒进去也有一定的效果。

香料水去狗肉腥味

香料水：取清水10斤，入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克，中火烧开。

做好的香料水放凉后放入洗净的狗肉浸泡（以刚没过为宜）2小时。一锅香料水可以用3次，但每次肉的量要逐步减少，浸泡的时间要逐步加长，依次为3小时、5小时。

用香料水去腥，肉质香嫩。最适合做香辣味的手撕狗肉。

注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因为这些香料壳厚，在狗肉浸泡时不易出味，但适用于用加热的方法卤原料。

白酒浸泡去狗肉腥味

将狗肉用白酒、生姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1～2小时。然后将狗肉用清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹煮，可有效降低狗肉的腥味。

广东三宝去狗肉腥味

这里说的广东三宝指的是陈皮、老姜、禾杆草这三样。先用禾杆草把狗皮薰一下，煮时再放些陈皮和老姜。煮好后将狗肉放进去浸泡1到2小时，有不错的去腥效果。

甜酒去狗肉腥味

取带皮狗肉5000克，选老东酒100克（类似醪糟汁），腌渍1小时即可去腥。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯，最适合做广东奶汤狗肉，具有米酒的自然香甜。不过，用这种方法去腥时，最好使用自己酿的米酒，买的米酒大多掺了很多水，太假，可能没什么效果。

朝鲜狗酱去狗肉腥味

朝鲜狗酱是用自制的干黄酱加上山苏子、辣椒面、狗油和狗肉汤熬制而成的一种酱料，特点是酱香味和香辣味突出。其中最关键的佐料是山苏子，具有特殊的香辣味，能起到去腥增香的效果。做狗肉的时候放些朝鲜狗酱，或者吃狗肉时蘸着这个酱吃也不错。

去腥王调料去狗肉腥味

如果嫌上述方法有些麻烦，市场也有专门卖的关于去腥的调料，不仅去腥还能调香。特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。去腥功能强大，能彻底去除各种动物肉类和动物内脏的腥味、臊味、膻味、异臭味。

去腥王是纯天然植物复合型香辛料，粉碎目数为60-80目。主要原料是无果姜、仙香草，副料有20多种植物。“去腥王”不仅能增强肉类的处理水准，激活冰冻肉类增鲜提味，最重要的是它还能延长各种煮卤肉类的保质时间，正是由于去腥王具有独特的去腥调味功能，去腥王才备受酒店、餐厅、排档、和家庭的追捧。

小贴士

无论采取哪种狗肉去腥方法，狗宰杀后都不要立即放入锅中汆去血水，因为这样加工后的狗肉肉质变紧，再用啤酒、香料水等浸泡去腥的话，啤酒等料水味泡不进去，血腥味也逼不出来的。