夏天吃剩菜剩饭危害多|吃剩菜剩饭的危害
现在很多家庭都有冰箱,就想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以放心安全地再食用吧。可是剩饭剩菜是有一些危害的,要再次食用时必须很小心。那么,吃剩菜剩饭有什么危害?今天就和大家一起来了解一下剩菜剩饭的危害吧。
吃剩菜剩饭有什么危害
1、致癌危险
随着剩菜剩饭放置时间的增加,饭菜中的硝酸盐含量不断增加,而亚硝酸盐属于强致癌物质,经常吃这种剩菜剩饭的话,很容易增加各种癌症的发生几率。
2、食物中毒
因为剩饭已经放置一段时间了,会有很多细菌的污染,直接食用或只是稍微加热后再吃,就会导致不同程度的中毒,患者会出现发热、呕吐、腹泻等症状,甚至更严重。
3、营养不良
一般的饭中都会含有不同的营养物质,可是经过反复加热后的食物,其中的维生素会不断减少至消失,经常食用这种食物会使人体营养不良,对身体有害无益。
4、导致肠胃病
米饭中的淀粉在进入小肠后会被分解有肠粘膜吸收,但是经过高于六十摄氏度的加热后,会“糊化”,冷却后就会老化,再次加热后便不会再回到“糊化”的分子,那么就会大大降低淀粉的水解和消化能力,长期食用的话就会消化不良,引发一些肠胃疾病。
5、食欲下降
剩菜剩饭不管是味道还是色泽都比新鲜饭菜差了很多,还有,看着经过多次翻炒的饭菜,又软又烂,看着实在是毫无食欲,会使人减少食欲,从而失去了饮食的乐趣。
如何处理剩饭剩菜
1、尽量不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。相比较而言剩下荤菜要比素菜好。放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质;而且荤菜再次加热时味道仍然不错。
2、分类存放保鲜
最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。
3、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调,无论其在美感还是口感上,绝对不亚于其它菜品。比如说,剩的红烧排骨可以加咖喱粉,再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎等。
4、按用餐量分批消灭
当剩菜较多时,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐按用餐的数量上翻新菜,并保证这些翻新菜不再剩下。