开心果变紫色是怎么回事|开心果变紫色还能吃吗​

开心果是常见的，逢年过节的时候总是能吃到一些，那么开心果变紫色还能吃吗？开心果变紫色是怎么回事？

开心果变紫色还能吃吗

开心果很多都是壳黄白色、皮紫色、肉绿色。壳太白了的反而不好，一般都是隔年的经过漂白了的。你这种情况应该没什么问题，是可以吃的。紫皮的在超市里卖得比黄色的价格还贵。

开心果变紫色是怎么回事

开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。