大白菜炒牛肉是用生牛肉，首先生牛肉选用牛腿肉或者牛腱子肉，最好把牛肉切成细长条，用胡椒粉，料酒以及淀粉腌制片刻，把湿度保持在牛肉里面，再放到油锅里翻炒，变色以后放入大白菜，这样才叫真正的大白菜，牛肉如果用熟牛肉炒，恐怕炒不出这么好的效果
