怎样使自己做出来的冰糕变蓬松

用料：材料A：蛋黄2个（约40克）、细砂糖20克、甜酒15ml、咖啡粉10克（萃取40ml的咖啡液）材料B：鲜奶油100ml、细砂糖25克。

做法：

1、将A材料全部倒入盆中。

2、将盆架在装有热水的锅上。

3、隔80°C热水打发至浓稠，然后隔冰水搅拌至冷却。

4、鲜奶油分次加入细砂糖打发。

5、加入咖啡蛋黄糊慢速打匀。

6、将搅拌好的冰糕糊倒入模具，放入冰箱冷冻3-4小时使其凝固。

7、食用前脱模，切割成易入口的大小即可。

(1)泡打粉，塔塔粉，要选经常用的牌子，或者熟悉的牌子，不要用过期的蓬松剂，或者快到期的蓬松剂，看一下蓬松剂的说明用量

（2)防腐剂的用量，千万别多放防腐剂，防腐剂对蓬松剂的音响大，因为防腐剂是杀菌的，在杀霉菌的同时也能把添加剂里帮助蓬松的活菌杀死，然后造成不蓬松。

（3)面粉受潮，或者免费不新鲜，都可能造成不蓬松，面粉的厂家不样，牌子不一样，干湿程度也就不一样，所以在配方里的用量也就不准确，造成做出的质量也就不一样。