青辣椒属于菜还是调料

新鲜的辣椒是属于蔬菜的范畴的，而干辣椒、辣椒面、辣椒粉又是属于调味品。

辣椒既是蔬菜，也是调味品，一般南方比如贵州，云南，四川那边的人特别喜欢吃辣椒，由于他们那个地方的地理位置比较特殊，气候比较潮湿，因此他们都比较喜欢吃辣椒，因为辣椒是热性。

青辣椒一般作为蔬菜兼调味品，干辣椒一般作为调味品。

食谱”无疑是分析辣椒作为调味品的很好体裁。然而，直到十九世纪中叶辣椒才出现这类作品中。这一时间上的延迟，可能是由于以下的原因，十七、十八世纪时，食谱往往是江南地区精英为款客筵宴时依样烹饪的用书。这类烹饪强调的是轻淡口味。此外，乾隆皇帝（1736年~1795年在位）特别喜欢这类烹饪，文学也随之反映朝廷的偏好。而辣椒则对于下层阶级寡淡、多含淀粉类食物的味道添加特别重要。总之，在当时，出现在食谱中的菜品，是不需要添加辣椒使其变得更为美味可口的。