酱大骨头做法王刚

1、尾骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

1、猪腿骨买的时候超市剁成小段，清洗干净，用料酒浸泡半小时

2、准备好各类配料

3、锅内烧开水将猪腿骨过热水

4、开锅后舍去浮沫关火捞出

5、用温水清洗干净

6、倒入电高压锅放入大料

7、加入适量的温水或者热水

8、加入少许盐

9、电压力锅选择蹄筋键。45分钟断电。

10、热气腾腾的猪腿骨已经快骨肉分开了

11、生抽老抽甜面酱冰糖老抽兑成酱汁

12、捞出煮熟的猪腿骨和少许的骨汤，剩余骨汤放入器皿冷冻冰箱就是做菜用的高汤了

13、锅内加热，将撑出的猪腿骨连带骨汤一起倒入炒锅内

14、倒入酱汁

15.放几块冰糖

16.、大火烧开，炖十分钟上色。收汁。

17、盛盘食用。可以加入葱花点缀