大豆最重要的指标是什么

黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克

1、高白质含量蛋大豆：蛋白质含量45%以上。

2、高脂肪含量大豆：脂肪含量23%以上。

3、双高含量大豆：蛋白质43%，脂肪21%。

4、高豆腐产量大豆：豆腐产量高10%～20%。