腌白菜口诀

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑

芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

第一步先精挑细选优质材料，第二步检查腌白菜用的瓶瓶罐罐是否有裂缝（可用水或植物油或白酒），第三步用少量白酒先把瓶瓶罐罐润一下杀菌，，第四步将用适量优质盐和适量糖抓拌过的酸菜材料放入已杀菌的瓶罐中，最后将酸菜瓶罐口进行密封。

腌白菜的口诀就是掌握三个技巧，白菜就会酸甜可口。腌白菜的口诀主要是它的酱料。要往碗里放一瓶勺白糖，两勺酱油，三勺米醋，加六勺清水。再放到白菜里面搅拌腌制。