平菇用冷水还是热水煮
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热水
为了避免损失太多的营养和鲜味,平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久,我们可以先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。另外,平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。
平菇用冷水还是热水煮
用热水,锅中倒入适量的清水,火将水烧开,再倒入清洗好的蘑菇焯至断生,捞出过凉水。蘑菇需要焯水去除菌类的异味,当然是在把水烧开后放入焯水了,而且时间不要过长,一分钟左右即可,冷水放入是不可以的,随着水温的增高,等水烧开蘑菇都熟透了,口感就不好了。
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