潮汕牛肉丸的配方比例

主要原料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克。

制作步骤：

1、将精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机完全搅碎后放入盆中，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、将干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶。用手感受到牛肉有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

4、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。