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做麦仁酵子需注意哪些事项

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做麦仁酵子需注意哪些事项

     1、凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同

     2、揉面的时候注意力度,在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用

      3、不能一次将水加足,面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动,待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片

      4、酵子是多菌种的混合发酵体系,主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用,使得馒头的质地和风味等产生变化,酵子的混合发酵体系对于馒头风味也会产生影响。

1、首先把小麦去皮在锅里煮熟

2、放入盆中的小麦拌上酵母,然后在中心留出一个洞。

3、在盆上用保鲜膜进行密封发酵。

4、过2-3天就可以吃了,超级好吃

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