怎样制作粉面肠

粉皮：肠粉粉200克 冷水350克

内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量

味汁：生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克

制作工艺：

1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味

2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆

3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸

4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜

5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮

6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状

7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右

8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀

9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可

准备材料：前腿肉700克、姜汁适量、盐适量、白糖适量、蜂蜜适量、朗姆酒适量、

五香粉适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、羊肠衣适量、棉线适量。

第一步：将准备好的前腿肉用清水洗干净，用刀切块，放一旁备用。

第二步：将切好的猪肉放绞肉机里搅成肉末，倒入碗中待用。

第三步：准备一个碗，碗中倒入适量的姜汁、朗姆酒、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒、五香粉，用勺子搅拌均匀。

第四步：将搅拌均匀的调料和淀粉一起倒入肉末里。

第五步：将肉末和调料搅拌均匀，静置60分钟。

第六步：把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上。

第七步：将腌制好的肉末放入灌肠机里，把肉末挤到羊肠里。

第八步：用线扎好，放通风处晾干，这样就完成了。