说中文。
毕竟上海迪士尼面向的还是中国人的，所以说完全不用担心，里边游戏设施几乎全部都是中文语音。
除非是表演节目的演员，可能会说一些英文。
普通话
上海迪士尼讲普通话，香港迪士尼普通话粤语英语都可以。演出和烟花上海方面是普通话，香港的是英语（有互动类的节目的话如果是白人员工就是只会英语，香港人员工就是普通话粤语英语都行）
