1~2个厘米
豆芽不要长得太长。大概1~2个厘米就有营养的。它还有丰富的维生素和营养以及蛋白质，也可以清心泻火，可以补气养血，可以消除烦恼，可以预防眼部干燥，视力模糊等症状，所以说是一种很好的经济实惠的，营养价值高的一种蔬菜。
黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。
