油炸茄子做法不用淀粉

食材：黑茄子1个，蒜5瓣，干辣椒3个，面粉适量，醋3勺，糖3勺，花椒，盐1勺

制作方法：

1、 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

2、 碗中放入面粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可

3、 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出

4、 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软

5、 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁

6、 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）

7、 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

小贴士：

1、茄子切好后用水浸泡一下

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了

3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。