火筵手工香肠做法

  1.准备食材：香肠、姜片、葱段、蒜片、醋、料酒、盐、糖、淀粉、花椒粉等。 

  2.将香肠切成薄片，放入淀粉、料酒、盐、糖中抓拌均匀。 

  3.锅中放油，烧热后放入姜片、葱段、蒜片翻炒出香味。 

  4.放入香肠片，加入醋、花椒粉炒匀，小火慢炒至油亮即可。

食材用料

自制手工香肠一根，荷兰豆50g，藕100g，红尖椒两个，植物油适量，盐适量，味精适量，生抽适量

做法

1/7将香肠斜切成片。

2/7放蒸锅蒸熟。

3/7切藕片，荷兰豆折成两节，尖椒切成菱形块。

4/7坐锅放油，下入尖椒炒一分钟。

5/7再下入藕和荷兰豆继续炒两分钟，加盐炒均匀。

6/7然后下入已经蒸熟的香肠，加一点点味精，生抽再炒几下出锅。

7/7上菜。

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤:步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

灌香肠之总结:灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳