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酸辣鱼家常调料

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酸辣鱼家常调料

食材

鲤鱼(1条或2条)

猪肉(5-10片)

大豆油(适量)

大葱(适量)

姜(适量)

蒜(适量)

花椒(适量)

自制酸辣椒酱(适量)

香菜(适量)

香油(适量)

盐(适量)

步骤1、用小刀将鲤鱼身上划道,放入盐 ,腌制2-3小时,盐入味即可。

步骤2、将腌制好的鲤鱼切段(4~5段即可)。

步骤3、在锅内倒入油(能将鱼段淹没)开火热油,然后将鱼一段一段放入锅内油炸,鱼表面炸制金黄色即可捞出。

步骤4、切5~10片猪肉,葱切段,姜切片,大蒜10瓣切片 。

步骤5、将炸过鱼的油重新换掉,用新油热锅,放入花椒,等花椒变色后将猪肉片倒入锅中,肉熟后将适量红色酸辣椒酱倒入油中,用勺子翻炒,2分钟后将葱,姜,蒜倒锅中,和辣椒酱一起翻炒,放入盐(根据个人口味放入多少)。

步骤6、咸淡适宜后在锅内倒入水(淹没鱼最适合) ,并且将炸好的鱼段也放入锅内,盖上锅盖,大火10分钟,水开后调至小火慢炖10分钟,等鱼熟后关火。

步骤7、把鱼连汤倒进盆中,香菜切段,葱切丝混合用香油拌一下,均匀的撒在鱼身上。

步骤8、一道又香又酸又辣的酸辣鱼就做好了 。

食材准备,鲫鱼一条,酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。

(1)将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。

(2)将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。

(3)铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

(4)烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。

原料:鲜鱼1条(750克左右)。

调料:酸辣汁、鱼露(或盐)、白糖、味精、柠檬汁(或白糖)、泰国南姜(可用生姜代替)少许、香菜2根。

做法:将鱼洗净,在鱼身上划两刀,水开后上锅蒸5分钟,待用。

2、将所有调料放入锅中,加500克水烧开,即成酸辣汤。

3、把蒸好的鱼浇上酸辣汤,撒上香菜即成。 酸辣汁的做法:红辣椒、蒜、香菜、味精、糖、柠檬汁、鱼露依个人口味调好分量,切碎拌匀即可。没有鱼露的话可以用盐代替。 柠檬汁和糖是提鲜味的,不能少的。 叮咛:掌握好蒸鱼的时间,不要超过5分钟,火不宜太大保证鱼肉鲜嫩是关键。 鲜辣酸香,肉质细嫩,特别适合家庭餐桌

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