正宗鲊肉怎么做|鲊肉家常做法
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主料辅料:
带皮五花猪肉 500克 麦酱5克 花椒 8颗 大米 5克 醪糟汁10克 红薯350克 红豆瓣油 5克 红糖5克 姜末 5克 川盐 5克 葱花 2.5克
烹制方法:
1、猪肉镊毛刮洗净,切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净,削皮,切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中,用微火炒熟,待出米香味时起锅,用石磨磨成粗粉状
2、肉片放入陶瓷钵内,加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀,再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转
3、拌和好米粉的鲊肉,以"一封书"形装入扣碗中,"一封书"形装此菜时,皮向下,一片搭一片,共16片,两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上,入笼蒸,取出翻扣于粗瓷品碗中,撒上葱花即成
鲊肉家常做法,正宗鲊肉怎么做
把五花肉切成薄片,姜切丝或切成末。把辅料逐一放进并拌匀。
腌半个小时,芋头去皮切成小块和腌肉拌匀,最后放入蒸肉粉拌匀。
蒸锅铺上湿的垫布,把肉倒进,并铺平,别用勺子压。冷水上锅,蒸三十五分钟出锅。
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