一般卤牛肉怎么腌制

原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 　

卤牛肉的制作方法： 　

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 　

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 　

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

原料：白豆油1kg、大葱40g、姜20g、大蒜10g、食用盐600g、老抽40g、丁香5g、三萘20g、大茴20g、桂皮10g、花椒20g、胡椒5g、草果10g。5kg清水。

做法：

1，热锅下凉油，加热至60℃的时候加入葱姜蒜，小火炸至葱微微变黄之后即可加入盐、酱油等香辛料。

2，下入调料之后，加入准备好的5kg的热水。烧开之后这卤汤就算是完成了。

下面，我们就可以开始卤牛肉了。卤牛肉的话，我们优先可以选择腱子肉。这样做出来的卤牛肉更加的有口感。

准备原料：牛腱子肉1千克。卤汤适量。喜欢的辣的朋友可以准备一些辣椒。

做法：

1，将牛肉清洗干净，后冷水下锅，煮沸之后去除血沫捞出来待用。

2，取准备卤牛肉的锅，加入适量的卤汤，将牛肉切成大小合适的小块。

3，卤汤煮沸之后加入牛肉，大火煮沸之后，转小火保温上4个小时后关火浸泡一宿即可。

结束语

牛肉中含有丰富的蛋白质，并且比猪肉中的蛋白质更容易被人体所吸收。是比较好的补气健脾的食材。同时，对于身体虚弱的朋友也是有着不错的补身体的作用。在中医上也是认为牛肉是很好的强筋健骨，食疗补益的佳品。

着卤牛肉，不仅是味道鲜美。口感爽弹。不管是作为饭前小菜还是下酒菜都是非常的合适的。喜欢的朋友可以试试哦。

卤牛肉腌制方法

1、牛腱子肉切成两段放到清水里面浸泡2-3个小时，泡出里面所有的血水。

2、生抽250g 甜面酱60g 黄豆酱60g，大葱段2段 生姜3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3个，、桂皮2g、香叶3片全部放在一个大碗里面搅拌均匀，把泡好的牛腱子肉沥干水分放入！腌至3个小时以上，让佐料慢慢渗透到肉里面。

3、好的牛肉直接再加点清水直到淹没过牛肉即可！倒入少许料酒，大火烧开，撇去所有浮沫，然后转至小火慢炖1.5小时即可，如果不确定熟不熟，可以用筷子戳一下，轻松戳入就熟了。

4、牛肉熟了之后，直接关火浸泡2-3小时，使肉更加入味！这就是最后的一泡！ 泡好之后捞出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。