钟祥正宗盘龙菜的做法配料比例

钟祥正宗盘龙菜的做法配料比1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时

2、 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊

3、 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状

4、 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张

5、 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷

6、 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉

7、 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片

8、 取碗一只，用猪油抹匀

9、 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘

10、 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成

原料：

瘦猪肉450克，肥猪肉200克，鱼肉300克，鸡蛋3个，姜5克，盐7克，鸡蛋清4个、葱花5克，熟猪油10克，淀粉150克，香油75克，鸡汤100克。

步骤：

将猪肉剁成茸放入钵内，加清水搅拌，浸泡30分钟，滗去水，加入淀粉、精盐、鸡蛋清、葱花、姜粉，搅成肉糊。

食用方法：

一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。(用碗蒸的时候，碗内要抹油，方便成盘，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。)

二炸：即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋，淀粉，面粉和适量的清水拌匀上浆，下锅炸，呈现金黄色时捞出，每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。

三溜：切薄片，油温热后下锅，起锅时下少量勾好的芡即可

四烩：配上虾仁，木耳，香菇做汤羹。饮一口﹐美味嘴里留三天喝一碗，三年吃鱼吃肉不香甜。

主料瘦猪肉500克，肥肉250克，草鱼450克。辅油鸡蛋清I00克，鸡蛋150克.淀粉100克。

调料：姜5克，味精2克.猪油15克，盐5克，小葱5克。

做法：瘦肉剁成茸.放钵内加清水浸泡半小时，待肉沉淀后沥干水加盐.淀粉，鸡蛋清.葱花，姜未边搅动边加清水。

草鱼切片加工茸加盐，淀粉搅上劲。鸡蛋摊成蛋皮3张。鱼茸，肉耷合在一起拌匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷，上蒸笼