哈尔滨扒肉条正宗做法

1、 先将牛后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2、 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片

3、 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克

4、 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中

5、 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状

6、 其上面还可放些绿叶丝略加点缀

主料：牛肉400克。

配料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。

调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，葱段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

做法

1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内。

2、勺内加色拉油烧热，放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。

3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上葱花，两边放上香菜段即成。

用料：牛肉650克，香菜20克，香油、香葱10克，香菇5个，油40ml，花椒15粒 葱丝5克，姜2片，葱段、姜片、酱油15克，牛肉原汤200ml，盐4克，水淀粉10ml，味精1克

做法：

1、葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净

2、锅中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒

3、再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右

4、捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用

5、酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6、锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出

7、再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8、汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味

9、汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火

10、出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可