炸蒜油粘锅怎么办
来源:淳美吧 阅读:2.24W 次
第一点:剁好的蒜茸一定要冲水,把蒜油冲干净!
蒜茸不管是你是剁的还是破壁机打的,都要用水把蒜茸里的蒜油冲干净!如果怕蒜茸被水冲走,可以用纱布把蒜茸包好,塞一根水管进纱布里面持续冲水!一边冲一边揉,直到蒜油全部干净为止!(这种方法主要适用于饭店大规模制作)
第二点:锅一点要炙好!
这一步很重要,不要以为就是炸蒜就可以不炙锅了!如果炸的少的话没问题,炸至第三锅的时候,80%以上的可能会粘锅!
第三点:蒜茸下油锅时温度保证在5成左右!
这一点很重要,要保证蒜茸下锅后马上起很多的气泡,这样蒜茸可以随着气泡在油锅中翻滚,不会沉入锅底粘住。能在最短的时间内把蒜茸表层的水分炸干。
第四点:油太少!
我一般炸蒜茸时,5斤色拉油,下的湿蒜茸大概在1.5斤。分三次下,要注意锅内的温度,如果油温明显下降,蒜茸下去都不会翻起来的话,那马上停止下蒜茸!否则会沉入锅底。
上面的方法是饭店的注意事项,如果家庭炸蒜茸,那么一斤油一斤蒜即可。
第五点:火候的掌控!
简单来说,蒜茸下锅时温度在150度左右(大火),把蒜茸的水分炸干后转小火或者端离火口,浸炸至蒜茸微微变黄马上捞出滤油!因为这时候蒜茸内部温度非常的高,大概20秒左右你会发现蒜茸已经变成金黄色了,这时马上用筷子把炸好的蒜茸推成薄薄的一层,越薄越好!
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