简述餐饮产品的销售特点

餐饮产品经营的特点

1、餐饮产品质量性状的脆弱性 餐饮产品的生产食品原料大多为鲜活物品，容易腐坏变质，各类干料的保质期也较短。 而菜点成品的色、香、味、形等质量现状非常脆弱。很多菜品，当温度变化时，其风味都会 发生变化， 即使再次加热都无法恢复原料的风味。 餐饮产品质量现状的不稳定和脆弱性给餐 饮部的生产经营带来了许多的困难。

2、餐饮产品的生产、销售与消费的同步性 由于餐饮产品存在着质量现状的脆弱性，从而决定餐饮产品的生产和经营方式。大多 数餐饮实物只能在客人购买、消费前很短的时间内进行生产，也就是要“现做现吃” ，或者 “边做边吃” 。这就使得餐饮产品的生产、销售与消费必须同时进行。而这样的方式使得餐 饮在销售上又呈现出一些特点：

（1）销售量受场地大小的限制，一般来说，餐饮营业面积越大，其销售量越大，也就 是说规模经营时最好的方式。

（2）销售量受时间的限制。只有在就餐时间客人才会关顾餐厅购买餐饮产品。

3、餐饮产品的差异性 餐饮产品的生产，会受到厨师的技术水平、服务人员的工作态度、服务质量、精神状 态等多种因素的影响， 使产品产生差异性。 即使是同一个人在不同的时间身材同一种产品也 会出现质量偏差，特别是在进餐服务过程中，服务员的仪容仪表、年龄性格、文化水平、心 理素质和交际能力的差异有时会使服务效果截然不同。因此，为了缩小产品的差异性，要制 定出生产、服务操作规程和质量标准，加强对员工的职业道德教育和业务技术培训，使餐饮 产品的生产规模化、服务标准化，保证餐饮产品的整体质量。

4、餐饮产品的复杂多样性 餐饮产品的复杂多样性，首先表现在餐饮产品种类繁多，形式与内容丰富。在一定目 标市场条件下，餐厅为了满足客人对营养、风味等不同需求，菜单上必须提供的菜单多达几 十种，甚至上百种，而每种菜品的实际需求量难以预料，且大多数菜品不能批量生产，而餐 饮服务内容则更加复杂多样。

其次，餐饮产品的复杂多样性表现在餐饮服务工作难度大。餐厅每天所能接待的客人 来自四面八方，由于不同年龄、性别、民族、地域、职业、文化背景、性格的影响，因而餐 饮习俗和爱好形形色色、千差万别，即使是同一种餐饮产品服务，不同的客人的感受和评价 可能会大不相同。

再次，餐饮产品的生产环节多，管理难度大。餐饮产品的生产从菜单设计、食品原料 采购、 烹饪制作、 餐厅服务到结账送客等环节众多， 各个环节的连贯性较强， 必须相互协调， 才能保证产品质量。另外，餐饮生产环节的成本很难控制，管理复杂，这些都体现了餐饮产 品生产经营的复杂性。