高压锅炖卤味详细做法

1、猪蹄如果用高压锅煮，上气后保持喷小气，半小时足够了。

2、用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5-3小时。

3、普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。

4、高压锅卤猪蹄开锅后，不宜大火太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险的。应该是，锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就20～15分钟。

猪蹄 一只

葱姜 适量

八角桂皮陈皮山楂等炖肉香料 适量

老抽 适量

白糖 适量

自家卤卤料包 一袋

料酒 适量

花椒面 适量

做法步骤

1、洗去多余的血水，放入锅中，加水，加入姜片，料酒，葱段焯水。

2、焯水后捞出，焯水用过的姜片，葱段扔掉。重新切点姜片，加入香料爆香。先下猪蹄和姜片再下香料哈

3、高压锅加入适量的水，烧热倒入卤料粉，再根据自己口味添加糖，酱油，料酒，花椒面，味精，鸡精。

4、放入锅中，冒气后，转最小火压30分钟。

5、出锅啦。糯得不要不要的哟

一.配料:五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。

二.做法:

1、用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。

2、接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。

3、然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。

4、在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺，合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。

按照以上步骤，即完成卤菜汤制作。