包括牛心、牛脑、牛肺、牛肚、牛肝、牛肾等常见的，还有牛沙瓜、牛肠、牛黄喉等都属于牛杂。
这些食材富含蛋白质等营养物质，是一种美味又营养的食材。
牛杂，又称牛杂碎，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中，味道醇正鲜美。
