怎样烩薰鱼

做熏鱼，首先是选鱼。芜湖人做熏鱼，最理想的是10斤左右的新鲜青鱼。不过青鱼有点偏贵，特别是靠近年关，那么大一只青鱼可不便宜，于是有些人家会选择便宜点的草鱼来代替，做出来的熏鱼味道虽不如青鱼肉质紧实，但也没啥大问题。

买好鱼，剖开鱼肚、去鱼鳞，将剁好的鱼块放入盆中，便到了腌这个步骤。酱油、盐、葱姜蒜、料酒逐一放进去，腌制五六个小时就可以了。传统熏鱼最后的成品色泽看上去大多黑黢黢的，是因为老抽放得多。

腌制好了就开始晒。如果是晴好的冬日，一个太阳，也就是一天，足以晒干鱼块表面，也就可以了。

晒完还得炸。这步没什么技术含量，就是费时，炸到酥脆、表面金黄。如果炸圆子，那油是越炸越香，再用来炒菜，菜甚至更加美味如果用来炸熏鱼，炸完后油就彻底废了，一股子腥味，是绝对不能再用来做别的事了。

终于到了最后一步——烩。这一步就是家常做法了，按照自个家的口味和做法即可。喜欢红烧的，煸香后放入八角、桂皮和少许花椒等，熬到汤汁粘稠，基本就好了。芜湖人喜甜，逐个菜里都会点缀一两勺白糖，烩制熏鱼也不例外，这也造就了熏鱼独特的味道，那一定是咸鲜带甜的。