干鱿鱼的切花方法
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1、直切:顺着头至尾巴的方向直切,鱿鱼在受热后便会蜷曲,若想要替菜肴多点特殊造型,可以直切。
2、横切:逆着头至尾的方向横切,鱿鱼便不会卷起来,呈现直长的状态,料理后外型较一致,例如客家小炒的鱿鱼丝。
3、切花:翻至鱿鱼的背面(去膜的另一面),用刀子从斜对角划刀,注意不要切到断,刀间距离也要够密集两个角度都切好,加热就会形成漂亮的鱿鱼花,也更容易沾附酱汁,美观又好吃。
1、准备好适量干鱿鱼,准备温水3杯,加入5大匙盐,混合拌匀后放进干鱿鱼,浸泡2至3小时,再洗净即可,用盐水泡发干鱿鱼,可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲
2、先分清楚鱿鱼的里面和外面,切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不要切外面
3、开始切鱿鱼,首先是打斜刀,一刀切,不能拖刀,动作要快,力度要均匀
4、切好一边后,把鱿鱼旋转九十度再切一次,拿刀时用食指压住刀,用力要均匀
5、两个角度都切完,即切好鱿鱼
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