虾滑糯米团做法
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做法如下:
一,食材准备:既然是鲜虾版肯定少不了虾,虾肉的比例大概是500克肉馅,七八只虾仁就够了,做多做少,按照这个比例推算即可。另外,猪肉选择的肥肉瘦肉比例是4:6可以根据自己的口味来调。
其他就是高汤、鸡蛋、糯米、胡萝卜、香葱、姜、香油、淀粉、生抽、盐、白糖和料酒、白胡椒。
二、食材处理:糯米提前泡软(最好是泡一晚上)、猪肉剁成馅儿,虾仁切成丁,葱白切末,葱绿切小圈备用,姜切末、胡萝卜切原片。
三、调肉馅:把上一步处理过的所有食材(除了葱绿圈备用之外)放进碗里,打一个鸡蛋进去,加上盐、料酒、生抽、白胡椒、淀粉和糖。
四、打馅儿:炒一个方向打馅儿,中途加入高汤,然后不断续的一直打到上劲。
五、蒸锅准备:把胡萝卜圈隔一层纱布铺在蒸锅上。
六、滚糯米:把打好的肉馅在手里团成团。因为加了高汤水分多,可能会不好成型,没关系,把两个手掌合起来,让肉馅在手掌里晃动一下就行。放到胡萝卜圈上不会散就行。
七、蒸丸子:蒸20分钟左右,查看肉圆熟透即可。
八、点缀:在刚出锅的丸子上点缀上葱绿即可。
因为加了高汤,肉汁更加丰富,更加软糯,虾仁又增添了复合口感,这样的鲜虾版非油炸糯米丸子,很值得一试哟
#糯米
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