小龙虾蟹尾做法

食材：小龙虾蟹尾1000克，姜片10克，麻椒5克，辣椒粉10克，桂皮5克，料酒10克，食盐3克，郫县豆瓣酱10克，香叶4克，白糖10克，啤酒1罐，蒜5克，花椒4克，干辣椒5克，葱6克。

做法:

1，龙虾蟹尾买回来解冻，解冻完成后找一个小刷子把蟹尾挨个刷干净、龙虾去虾线，备用。

2，蟹尾洗干净后放到开水锅中焯水2—3分钟，这样可以把脏东西更好的处理干净，焯好后捞出沥干水分备用。

3，坐油锅，多放一些油，油温不要太高，放入麻椒、花椒、干辣椒段呛锅，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，开大火放入龙虾蟹尾迅速翻炒大约半分钟。

4，往锅中倒入适量的啤酒，啤酒没过虾尾即可，然后放入香叶和桂皮，喜欢辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，转中火炖制汤汁被龙虾蟹尾吸收，时间大约10分钟左右即可，放少许的糖，糖有提味的作用，这样味道会更好，喜欢口味重一点的这个时候可以放一些盐。然后大火收汁即可。

方法

1把葱切段，姜切片。锅里放油，所有的料先进行爆炒。

2料炒的差不多时候，再把虾尾放进锅中爆炒一会。

3加水，倒进鸡精，味精，耗油，料酒，炖至30分钟即可出锅吃了，最后大火收汁。