鸭脚掌的正宗做法

主料：鸭掌400g、排骨300g、莴苣1根、洋葱半个

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、鸡精适量、味精适量、白芝麻适量、豆瓣适量、二荆条10根、小米辣20根、蒜适量、葱适量、姜适量干、辣椒适量、火锅料15g

步骤：

1、肉切成薄片，莴苣切成条。

2、辣椒切好。

3、鸭掌用高压锅压熟。

4、在用热油过下油，把排骨炸干炸成金黄色。

5、适量油。

6、油热后先把干辣椒和花椒炒出辣味和麻味，在下豆瓣辣椒和葱姜蒜还有火锅料。

7、在把鸭掌和排骨下锅炒至，炒出香味，在把二荆条和小米辣下锅和鸭掌排骨炒均匀。

8、最后在把莴苣和藕片下锅炒至。

9、翻炒均匀，晚上灯光不好，拍的照片也没拍好。

10、放适量的鸡精和味精。

11、装盘，撒上白芝麻和葱花即可。

主料：鸭掌800克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱15克，姜5克，陈皮3克，八角1克，盐15克，味精4克，白砂糖10克，蚝油15克，香油2克，酱油20克，黄酒15克，植物油20克

1鸭掌，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀

2、 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒

3、 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出

4、 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上

5、 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。