酸甜皮筋萝卜干腌制
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方法一:
1大白萝卜洗净,削去首尾的根须,不要去皮
2将洗净的萝卜切成条,不需要太细
3通风处铺上干净的纸或布,将萝卜条在其上摆开,注意萝卜条之间留少许缝隙,利于通风
4大约3天后,待萝卜条干瘪,且两端卷起的时候,就可以收了
5洗去萝卜干表面的浮灰,沥干水分,入瓶
6陈醋加入红糖搅拌均匀,倒进瓶中,使萝卜干浸泡其中
方法二:
1、选用个头适中、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2、将萝卜去根,洗净后切成若干片。
3、将切好的萝卜逐层装入容器内,均匀地撒上食盐。食盐用量为6.5-7.0%。
4、盐腌1天后开始晾晒一天,晚上将萝卜揉搓后倒入容器中进行复腌(调卤)一夜次日晾晒两天,再进行调卤以后每晚调卤一次,直至把萝卜液汁全部调完,每次调卤前都需将萝卜进行揉搓,再晾晒2-3天即为萝卜干。
5、将腌好的萝卜干切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6、将切好的薄片放入冷开水中清洗,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。
7、将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入容器内浸泡2-3天即可,还可以将芝麻、花生炒熟后拌入,味道更佳。
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