虾皮变黄是啥原因

虾皮的黄变通常是由于贮存不当、密封性差和保存不良造成的，从而导致氧化。虾皮变黄是没有营养成分的，虽然有些不闻，但建议不要吃，有些是变黄变质，甚至食用量少，所以如果变黄或为了健康，最好不要吃。刚买的时候味道不好，因为蛋白质没有严重分解。但由于虾皮不完全干燥，在室温下储存时，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低水平的胺和氨。

一般情况下虾皮变黄说明密封保存得不好，引起的氧化，钙质因为氧化了就失去了，没有营养成分了，虽然有的并没有异味但是也不建议吃了，有的是变黄而且也变质了就更不能食用了，所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。

1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

由于虾皮当中的蛋白质含量非常高，所以比较容易受到细菌的侵袭，当细菌繁殖在虾皮当中之后就会导致虾皮的颜色变化，变质严重的虾皮还可能会出现异味。

虾皮的颜色变黄了之后最好是不要再吃了，你的颜色出现了变化可能是由于变质导致的。