奶酪加热后还是很硬怎么回事

因为奶酪中含有大量脂肪，脂肪加热后会凝结。

因为含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，脂肪加热后会凝结，所以就这样，吃起来绵绵的。奶酪富含蛋白质和钙，其主要作用也是补充蛋白质和钙乳酸菌在发酵的过程中产生所需的风味和滋味。所需的风味和滋味一旦形成，不会因加热而改变。

看你是怎么热这个奶酪，隔水蒸的话就是软的，用微波炉热得话就是硬的，烤奶酪也会使奶酪硬，因为奶酪是软质食品富含蛋白质矿物质，过量失去水分就会变硬。

1、冷藏或者室温回温，用刀切成小块，装入较深的容器中，此时的奶油奶酪很容易碎掉，有点豆腐渣状态，但是仍旧是固体

2、用电动打蛋器把它打散，然后将容器浸在热水中隔水加热，耐心的继续用电动打蛋器打

3、保持加热在40-50度之间，用电动打蛋器慢速不停地打，这个过程需要10分钟左右，直到奶油奶酪全部变软，可以打匀，没有颗粒为止，记得要加热并耐心的不停打，奶油奶酪是可以恢复的。