水油是什么

“水油”指的是缠绕于猪的内脏上的白色条状脂肪，也叫做“鸡冠油”。“鸡冠油”的表面通常含有大量的淋巴结，这个是不能吃的，用它做菜的时候一定要把淋巴结去除。

水油是长在腹腔内包裹在肠子上和肚子上的网状的脂肪，这种脂肪形状蓬松，出油率低油梭子多，熬完油后，油梭子发硬口感不好，板油熬完油后的油梭子质地酥软口感要好得多。

水油就是走私油，是历史上延续下来的叫法，现在的水油是正规报关手续进来的，国内没有代理商、或者不是经过代理商的国外品牌的机油，习惯上仍称之为水油，有别于行货而言。猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。