炖老鸭的正宗做法

1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。

2、烧一锅水，水煮开后，肉皮下水淖一下捞起。

3、鸭子也同样淖一下捞起。

4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。

5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。

6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。

1、取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。

2、炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

3、在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。

4、将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，鸭肉易烂，且能返嫩。