首先将墨鱼干用冷水浸泡3小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。这时要开始配发熟碱水，因为用碱水泡发的话墨鱼干会发得更好更快。
熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2:3:5.水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。配好熟碱水后，将去了皮的墨鱼干放进去。约3小时后，将泡好的墨鱼捞出，用冷水漂洗干净即可进行烹调食用。
