为什么熄火的瞬间蒸汽反而多

可能的一种情况是：在烧菜的过程中，锅内的水与其上方蒸腾的水蒸气达到了蒸汽压平衡（不调整火力的情况下，锅中受热平衡，蒸发速率也应平衡），当关火的瞬间，没有足够的热量导致足够的蒸汽挥发，压力瞬间减小，这时锅中的水又形成了一次沸腾（没关火前是压力高时的沸点，关火瞬间压力降，沸点也瞬间降下，而外锅底的温度是远远高于100度左右的，足够让水再沸腾一次）