柚子糖不能反沙，也就是不起沙，主要是以下原因。
1、冰糖和柚子加入的比例不对，冰糖和柚子皮的比例大概在1:2左右。冰糖太多容易导致糖分过多粘连，放入的糖不够，又不能让柚子皮挂上霜。
2、没有掌握好火候，炒的时间不够，需要用小火持续的翻炒，让柚子充分吸收糖分，柚子半透明状，火候不能太大，不然容易炒糊了。
