不会变质。
大米泡24小时还是能吃的，但是营养成分会流失，口感也会变差。将大米放在锅内浸泡一天的，要观察大米有无发霉、异味等情况，再决定能不能食用。在温度较高的情况下，浸泡在水中的大米，大约6小时后就会逐渐滋生细菌
