用水泡就是蓝色的。
原理是蝶豆花中的有天然花青素，用水浸泡蝶豆花，先形成蓝色的汁液。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
