天津芥菜丝的最佳腌制方法

用料只是疙瘩.食盐两种，因它有一种特殊的辣味，要经过一段时间的腌制，而腌制过程中会产生亚硝酸盐，所以腌完不要马上食用，需要等待二十多天后才能吃，这时既没有当初那个辛辣味，亚硝酸盐的含量也很低了，吃的时候放入水中浸泡一会儿，除去多余盐分，再加入自己喜欢的调料就可以吃了，也可以炒着吃，是早餐喝粥的绝配，但毕竟是腌制的食物，不能多吃哦！

用料

芥菜

2斤

食盐

1、5两左右

一般一斤疙瘩30-40克盐左右(因是咸菜所以用盐多点)

腌芥菜丝（简单）的做法步骤

步骤 1

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疙瘩洗净晾干水分

步骤 2

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切片，再切成丝，也可以擦丝，我用刀切的

步骤 3

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放入盆里洗两遍，主要是洗去疙瘩的辣味，这样腌制入味快

步骤 4

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晾干水分，一定要晾干水分，要不容易变质

步骤 5

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加食盐搅拌均匀，期间翻拌几次

步骤 6

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一般腌制一个晚上就可以了

步骤 7

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放入清洗晾干的瓶子里，两个疙瘩正好放这两个瓶子

步骤 8

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把腌出来的水一起倒入瓶子里，再加入凉开水，使水没过疙瘩丝，这样腌出来的疙瘩丝，口感清脆

步骤 9

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放入冰箱冷藏，吃的时候用水泡一泡，除去多余盐分再加入自己喜欢的调料就可以了，吃起来脆脆的，还有一股芥菜的清香

卖回来的芥菜洗干净叉子叉成细丝放在大盆里加适量盐拌均匀，一小时后攥出水分，放在无水无油的大盆里放点辣面五香面盐密封放在阴凉处