大米粉做米皮需要烫浆么
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需要烫浆。
蒸米皮烫浆是为了让米皮口号更好。
做米皮的时候,要记得使用粘米粉和玉米淀粉,先倒上冷水搅拌成很稀的面糊,面糊里面不能有干面粉和颗粒状,再加上一勺食盐增加咸味。
最后倒上热水,边倒边搅拌,这一步俗称“烫浆”做好这一步后,做的米皮才会更有劲道,如果只用冷水不用热水的话,做出来的米皮不仅没有劲道,而且稍微一撕,就很容易撕烂。
米皮分为汉中米皮和秦镇米皮,汉中米皮是冷水磨浆,秦镇米皮是开水烫浆,开水烫浆就可以不加淀粉了。
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