猪头肉为什么比普通肉香

因为肉的组织不一样

猪头肉主要是猪皮、皮下脂肪构成，这些肉质含有胶原蛋白、胆固醇较高，吃起来胶质的口感更多。还有猪耳朵等，也是胶质和软骨。

猪肉，食用部位多是红肉，主要含量是蛋白质，蛋白质分解出游离氨基酸，所以吃起来就是肌肉的香气和肌肉纤维的口感。