1 、形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
2 、干燥。海参含水不能超过 15% ，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
3 、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。
