红烧肉汤汁浑浊是因为肉块中的水份没有煸干，油汁还没渗透出来就加水炖煮了。
正确的做法是中小火把肉块翻炒至微微焦黄，直至肉中的油溢出来，明显见到锅内的油脂变得清亮，然后再加开水炖煮，水开后加酱油调味转小火炖四十分钟，最后大火收汁，直至锅中水气全部蒸发，油脂全部包裹在红烧肉上，大功告成！
